课程申请详细信息

课程代码 :

F150619

课程名称 :

食品工程与加工高新技术

课程英文名称 :

Food Engineering and Processing High and New Technology

课程简称:

类型 :

院系

开课学期:

春季

学科/院系:

(150)农业与生物学院

课程学分:

2

是否跨学期 :

否

总学时:

32

实验课学时 :

讨论学时 :

周学时 :

课程性质 :

专业课

课程层次 :

硕士课程

课程分类 :

全日制课程

课程类型 :

硕士非学位课

考试方式:

上课方式:

课程教材语种类型:

中文教材

授课语言类型:

仅中文

成绩等级 :

通过不通过

是否绩点统计 :

否

开课状态 :

开课

任课老师:

课程简介 :

课程内容主要介绍了目前食品加工中几类高新技术，如食品挤压膨化技术、食品微胶囊化技术、食品超高压技术、食品辐照技术以及微波技术的概念、加工原理、加工技术方法、设备、应用以及在食品加工中不断出现的最新技术；另外，介绍计算机视觉技术的基础知识，食品质量计算机图像分析方法以及在食品中的应用；介绍核磁共振技术的基本知识、设备组成以及在食品中的应用。

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教材及参考书目
1. 石彦国主编，食品挤压与膨化技术，科学出版社有限责任公司，2011年8月
2. Medeni Maskan, Aylin Altan, Advances in Food Extrusion Technology, CRC Press, 2011,10
3. 高福成，郑建仙主编，食品工程高新技术，中国轻工业出版社，2009年04月
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课程英文简介:

The course mainly introduces several high and new technologies in food processing, for example food extrusion technology, food microencapsulation technology, food ultra high pressure technology, food irradiation technology and microwave technology. The content includes the concepts, process principles, processing methods, equipments, applications and new advances of these technologies. In addition, computer vision technology (CV) and nuclear magnetic resonance (NMR) are introduced, including basic knowledge, equipments, methods, applications and new advances in food processing and analysis.

教学大纲:

第一章食品挤压膨化技术（4学时）第一节概述介绍食品挤压膨化技术基本概念、食品挤压膨化技术工艺方法、食品挤压膨化技术加工设备。第二节应用介绍在休闲小吃食品加工中的应用、在仿肉食品加工中的应用、在谷物食品深加工中的应用。第三节最新发展介绍超临界液体挤压工艺、耐储挤压果粒、共挤压食品。第二章微胶囊化技术（5学时）第一节概述介绍微胶囊的基本概念、微胶囊的功能、微胶囊化常用壁材、微胶囊化的方法、微胶囊性能测试。第二节应用介绍在粉末油脂、饮料、乳制品、糖果产品加工中的应用，在香料、酸味剂、防腐剂、甜味剂等食品添加剂产品中的应用，在营养强化剂中的应用。第三节最新发展介绍纳米技术与膜乳化技术在微胶囊中的应用、微胶囊在缓释食品中的应用、双层微胶囊新理论。第三章食品超高压加工技术（5学时）第一节超高压技术概论超高压技术的概念与分类、超高压食品加工的特点、超高压技术的发展及应用前景、超高压技术在食品加工中的地位与作用。第二节超高压装置介绍超高压装置分类、设计与工作原理、超高压食品加工装置设计中的新技术以及最新的世界超高压食品加工装置的发展趋势。第三节超高压对食品中微生物的影响超高压对食品中微生物的作用（微生物细胞形态、细胞膜和细胞壁、生物化学反应、遗传机理、生物效应、芽孢壳），超高压杀菌技术原理及反应动力学，影响超高压杀菌效果的因素。第四节超高压技术在食品加工中应用中的最新技术主要介绍超高压技术在果蔬产品、蛋白产品、乳制品、水产品、肉制品、速冻食品、传统食品和谷物产品加工中应用，超高压食品加工杀菌工艺及设备以及食品包装材料。第四章食品辐照加工技术（4学时）第一节食品辐照概述和辐照原理食品辐照的物理学、化学、生物学原理，电离辐射生物学效应和食品辐照的主要效应。第二节辐照食品的卫生安全性介绍感性放射性和放射性污染，食品主要成分的辐射化学和营养卫生学，辐照对食品生物活性的影响，毒理学以及FAO/IAEA/WHO对辐照食品卫生安全性的评价和辐照食品的卫生标准。第三节辐照源和装置第四节辐照食品包装第五节在各类食品和饲料中辐照的最新技术谷物、豆类及其制品，干果、果脯辐照杀虫；水果、蔬菜，生的畜肉、禽肉，熟畜禽肉辐照保鲜；鱼、贝类水产品，脱水蔬菜、调味品、干香料和茶，饲料的辐照杀菌。第五章食品微波加热技术（2学时）介绍微波加热原理，微波加热设备，微波在食品工业中的加热新技术。第六章计算机视觉技术在食品中的应用（4学时）从介绍光线如何在物体表面反射，并进入照相机生成数字图片开始，由浅入深的讲解机器如何应用数学工具来实现由二维图像去理解并参与三维世界的过程及在食品的应用。主要内容有计算机视觉基础知识，食品质量计算机图像分析方法以及在食品中的应用。第七章 NMR成像技术在食品中的应用 (4学时)介绍核磁共振(NMR)的工作原理及其在食品加工与保鲜领域的应用概况等。主要内容有核磁共振基本知识、设备组成以及在食品中的应用。

教学进度:

第一周食品挤压膨化技术要求：了解挤压膨化技术的概念与历史，了解挤压膨化机，理解挤压膨化加工的原理，了解挤压过程中各成分的变化，掌握膨化食品的加工工艺。第二周食品微胶囊化技术要求：了解微胶囊技术的发展简史，掌握食品微胶囊的基本概念，掌握微胶囊常用壁材以及微囊化的方法和性能测试，理解微胶囊的释放，了解微胶囊产品质量的评定和微胶囊造粒技术的应用。第三周食品超高压加工技术要求：掌握食品超高压保藏技术概念，理解超高压保藏技术原理，掌握超高压技术处理食品的特点，了解影响超高压杀菌的主要因素和超高压对微生物的影响，掌握超高压对食品成分与品质的影响，了解超高压食品的包装设计和食品高压保藏设备。第四周食品微波加热技术要求：了解微波加热技术的发展历史，掌握微波加热的原理与特点和微波对食品成分的影响，了解食品微波杀菌技术、食品微波干燥技术以及微波保鲜技术及其他应用，了解微波应用中有关安全的问题，学习食品远红外加工技术和食品电磁加工技术的简单应用和基本原理及特点。第五周计算机视觉技术在食品中的应用要求：学习掌握计算机视觉的基本概念、基本原理、基本分析方法和算法，了解计算机视觉中比较简单的算法以及在食品工业中的典型应用。第六周核磁共振波谱技术要求：了解核磁共振基本原理、谱图解析、设备组成及在核磁共振食品工业中的应用。第七周食品辐照加工技术要求：了解食品辐射(照)的意义及特点，掌握食品辐射的基本原理以及，理解食品辐照效应，掌握食品辐射及其影响因素，了解食品辐照的卫生与安全。第八周学生论文报告（ppt格式）要求：每个同学依课程论文作为参照作专题ppt报告，其他同学对此专题提出问题进行讨论，根据课上表现打分。

考试大纲:

内容以课堂讲授知识为主线，课外查阅课堂相关知识的最新技术研究进展，以及结合专业方向的思考、查阅相关材料综述也列为考察的内容。总评成绩的组成及各组成部分的比例：平时成绩包括最新技术的读书报告（ppt讲解），课堂提问、课堂讨论等内容。课程论文：格式按照《食品科学》杂志的要求撰写（中英文摘要），字数不少于5000字，外文的参考文献不少于10篇。总评成绩＝平时成绩（40％）＋课程论文（60％）